Bar Tartine: Techniques & Recipes

"Bar Tartine: Techniques & Recipes" von Nicolaus Balla und Cortney Burns ist ein Kochbuch, das auf den innovativen und vielseitigen Ansatz des gleichnamigen Restaurants in San Francisco basiert. Das Buch bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten und Techniken, die die kulinarische Philosophie des Restaurants widerspiegeln. Es legt einen starken Fokus auf hausgemachte Zutaten und traditionelle Konservierungsmethoden wie Fermentieren, Trocknen und Beizen. Die Autoren teilen ihre Expertise in der Zubereitung einer Vielzahl von internationalen Gerichten, inspiriert von ungarischen, japanischen, skandinavischen und kalifornischen Einflüssen. Neben den detaillierten Rezepten für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts enthält das Buch auch Anleitungen zur Herstellung von Gewürzmischungen, Essigen und fermentierten Produkten. Das Buch ist sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche geeignet, die ihre Fähigkeiten erweitern möchten. Es ermutigt dazu, kreativ mit Zutaten umzugehen und neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.