Ca Viola Barolo Caviot 2021

Lagerung bis zu 30 Jahre. Es wird empfohlen, ihn für 1 Stunde zu dekantieren. Das Weingut Ca‘ Viola wurde 1991 von dem Önologen Beppe Viola in Montelupo Albese gegründet und befindet sich heute in einer schönen Villa aus dem 18. Jahrhundert in Dogliani in der Provinz Cuneo. Der Betrieb, der sich heute über 14 Hektar Weinberge erstreckt, die sich auf Montelupo und Novello verteilen, produziert typische Qualitätsweine der Langhe - Dolcetto, Barbera und Barolo - mit einer Philosophie, die auf wenigen Eingriffen im Weinberg und im Keller basiert. Die Weinberge in Montelupo zeichnen sich durch über 40 Jahre alte Rebstöcke aus, die an Hängen gepflanzt sind, deren Gelände dem von Serralunga ähnelt. Der Weinberg von Novello hingegen, auf dem Nebbiolo-Trauben angebaut werden, liegt auf einer Höhe von 470 Metern im kleinen Cru von Sottocastello. Nach der Gärung mit einheimischen Hefen ruht der Wein für 24 Monate in großen Fässern. Der Barolo Caviot vom Weingut Ca Viola hat eine rubinrote Farbe und granatrote Reflexe. In der Nase zeigt der Wein ein intensives und breites aromatisches Profil mit blumigen Noten von Veilchen und Rosen, die typisch für den Nebbiolo sind, Aromen von roten Früchten des Unterholzes und leichten balsamischen Noten im Abgang. Am Gaumen ist er gut strukturiert mit samtigen Tanninen und guter Ausgewogenheit. Der Abgang ist lang und anhaltend. Perfekt zu Braten und Wildgerichten.