Die Kälte in Bäckerei, Konditorei und Patisserie, Bd.1
„Die Kälte in Bäckerei, Konditorei und Patisserie, Bd.1“ von Hubert R. H. Jünger behandelt die Bedeutung und Anwendung von Kältetechnik in der Backwarenherstellung. Das Buch bietet einen umfassenden Überblick über die verschiedenen Kühlmethoden und deren Einsatzmöglichkeiten in Bäckereien, Konditoreien und Patisserien. Es erklärt die physikalischen Grundlagen der Kältetechnik und beschreibt detailliert die technischen Geräte und Anlagen, die zur Kühlung verwendet werden. Praktische Anwendungsbeispiele zeigen, wie durch den gezielten Einsatz von Kälte Qualität und Haltbarkeit der Produkte verbessert werden können. Zudem wird auf hygienische Aspekte eingegangen, die bei der Lagerung von Lebensmitteln unter kühlen Bedingungen wichtig sind. Dieses Werk richtet sich an Fachleute aus der Lebensmittelbranche, die ihre Kenntnisse in der Kältetechnik vertiefen möchten.
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